イントロダクション
NWFグループ内で働くティディとシルビアは、レモンマートルのさまざまな料理用途における多様性と潜在的な使用について貴重な洞察を提供してくれました。
Newly Weds Foods
Newly Weds Foodsはシカゴで始まり、昨年アメリカで90周年、今年オーストラリアで40周年を迎えました。6大陸にわたる顧客と協力し、NWFは消費者の好みや嗜好を深く理解しています。今日、NWFは食品成分技術とフレーバー、調味料、革新的な食品ソリューションの創造において世界的なリーダーとしての地位を確立しています。ビジネスのさらなる拡張として、彼らは「グローバルキュイジーヌ」という自社の小売ブランドを含む多くの他のビジネスを買収し、ソースやフレーバーの世界にさらに進出しています。
旅の始まり
シルビアの転身：シルビアにとって、バイオテクノロジーから食品科学への移行は、料理への情熱によって促されました。「製品開発における創造的な可能性は無限で、NWFでの革新の10年間は刺激的でした」と彼女は振り返ります。
食品技術者の一日
ティディとシルビアの典型的な一日は、科学とアートの融合です。顧客の要望を理解し、配合を開発し、重要な試食の段階を経ます。「私たちの仕事は、販売、技術者、フレーバーを結集させて特別なものを創り出す協力の交響曲です」と彼らは説明します。
彼らはレモンマートルがカレーに特に効果的であると考えており、カフィアライムやレモングラスなどの伝統的な材料を置き換え、風味を高めつつコスト効果もあります。
刺激的なプロジェクトとトレンド
ティディとシルビアは、レモンマートルの多様性を示すプロジェクトの多くの例を持っています。
シルビアは「アメリカのチームとソースプロジェクトに取り組むことがハイライトで、フレーバーに関する異文化的な視点を提供しました」と振り返ります。ティディにとって、市場で認識されているフレーバーを合わせる挑戦は刺激的です。「革新と親しみやすさの完璧なバランスを取ることが重要です」と彼女は言います。
アメリカでのソースプロジェクトに取り組んだ経験から、レモンマートルを強化したBBQソースを含むプロジェクトや、現在大手スーパーマーケットチェーンと新製品を開発していることまで、彼らの仕事はその広範な魅力を示しています。
フレーバーペアリングのアート
新婚食品との啓発的なインタビューに飛び込み、レモンマートルという多様で新興の高級食品と伝統的および現代的な料理技術の融合を探ります。このユニークな植物が食品業界をどのように変革しているかを発見してください。
フレーバーの組み合わせ、特にレモンマートルのようなユニークな食材を使う際には、プロセスは非常に細心です。「私たちは顧客のリクエストに基づいてペアリングを行いますが、成功する可能性があると信じる組み合わせも試しています。」
注目すべきペアリングの一つは、レモンマートルとタスマニアペッパーベリーの組み合わせで、これはネイティブ食材の多様性を示す革新的なブレンドです。
レモンマートルとタスマニアペッパーベリーの組み合わせは、彼らの革新的なアプローチの一例に過ぎません。ティディは、料理における次元と複雑さの重要性を強調し、レモンマートルが酸味の悪影響なしにこれらの特性を加えることを称賛しています。
レモンマートルを食材として使用することについて尋ねられた際、彼らは酸味のある酸と同じ使用可能性があるが、食べ物をより酸っぱくすることはないと述べました。酸味なしで香りがあります。酸味の問題は、食べ物を調理してしまうことであり、レモンマートルはそれをしません。酸味は結合にも影響を与え、複雑なバランスを損なう可能性があるため、問題になることがあります。シルビアは「レモンマートルは酸味なしでレモンのプロファイルを引き立てる」とまとめています。
フレーバーの複雑さ
ティディは、料理を作る際の次元と複雑さの重要性について話しました。「レモンマートルの素晴らしい点は、自然なフレーバーエンハンサーであり、酸が食べ物に与えるのと同じ効果を加えることですが、酸の有害な影響なしにそれを実現できることです。シトラールは味が引き立つという感覚を与えます。レモンマートルは、フレーバープロファイルにさらなる深みと次元を加えます。味だけでなく、香りやテクスチャーも含めて、それが多用途な食材にしているのです。」
レモンマートルの最適な使用法
同様に、チリラムの料理にもよく合い、カフィアライムやレモングラスが伝統的に使用される場合に置き換えることができます。
グローバルな可能性
ティディは「異なる材料で全てを美味しく作ることができますが、私の顧客はまだ私に価格について尋ねます」と言いました。ティディとシルビアは、レモンマートルがこの問題の素晴らしい解決策になると信じています。
フレーバーピラミッド
フレーバーピラミッドを作成する際、トップノートにはレモンマートルオイルを使用し、レモンマートルパウダーでボディと味のインパクトを加え、視覚的な要素として葉を使用することができます。しっかりとした構造が必要であり、すべてがフレーバーピラミッドのどこにフィットするかを知る必要があります。
形状の多様性
エッセンシャルオイルは、塩水を使用するのではなく、肉にクリアな液体を注入する際に最も効果的に利用されます。一方、パウダーと乾燥葉は、マリネやコーティングにおいてパンチのあるフレーバーと視覚的な魅力を加えるのに最適です。
過去の成功を振り返り、未来の道を切り開く
オーストラリアのネイティブ食材を使用したマリネポークのスパイスや、レモンマートルを使ったソーセージの注入など、彼らの過去の成功は学びの経験であり、非常に多様な食材で本当にできることを試す素晴らしい方法でした。
今後、ティディとシルビアは、私たちの25周年記念ランチでの経験に基づいたショーケースを作成しており、レモンマートルの「ワオファクター」を彼らの営業チームに示すことを目指しています。彼らがクリスタルブルックで開催されたイベントのシェフ・ジョーダンとコラボレーションを希望している料理の一つは、レモンマートルを注入したソーセージで、これは彼らの感覚を本当に驚かせ、この料理を際立たせました。
オーストラリアネイティブプロダクツとNWFのコラボレーションは新しい道を開きます。「私たちはレモンマートルのさまざまな応用を探求し、世界の料理におけるその存在感を高めることを目指しています」と彼らは考えています。
課題を克服する
レモンマートルのような馴染みのない食材に関する一つの課題は、サプライチェーンの問題です。しかし、私たちの農場を訪れた後、ティディとシルビアは、注文のサイズに関係なく、私たちの供給の安定性に自信を持っています。
個人的なタッチとアドバイス
ティディが言うように、「すべては良い食べ物、良い風味、そして顧客にとって記憶に残る体験を作ることに関するものです。」そして、レモンマートルは、まさにそれを達成するためにシェフのパントリーにとって貴重な追加物です。さあ、レモンマートルの世界を探求してみてください。どんな素晴らしい料理が生まれるかは誰にもわかりません！可能性は無限大です。この多用途の食材で実験を続け、美味しい傑作を作り続けてください。
未来を予測する
ティディは、彼女の創作の一つが、私たちのレモンマートルを特集した大手スーパーマーケットチェーンに選ばれたことを発表できることに興奮しています。それはリリースされ、LTOとしてリリースされる準備が整いつつあります。このスペースに注目してください。リリース日と購入場所をお知らせします。
アプリケーションの深掘り
彼らが議論した別の概念は、最小限の使用で料理をユニークにするためにちょうど適切な量を使用することでした。
レモンマートルの選択
顧客の需要に応じて、ティディとシルビアはその多様性を示し、さまざまな用途での使用を促進する計画を立てており、追加の酸味なしでの風味の強化を強調しています。
価格に関して、彼らはレモンマートルは実際に非常に手頃であると言いました。少量で十分であるだけでなく、ディルやカフィアライムの葉などの主食材と価格が比較できるからです。
レモンマートルのショーケース
ティディとシルビアは、私たちの25周年ランチでの経験に基づいて、驚きの要素を強調するショーケースを作成中です。彼らはこれを営業チームに示すために行っており、顧客が驚きの要素を求めているときに、彼らがこのコンセプトを自信を持って販売できるように、実際に体験してもらうためです。
業界でのキャリアを希望する人へのアドバイス
ティディとシルビアは、仕事をするには情熱が必要であり、もちろん料理を愛する必要があると言います。これはトレンドに追いつき、新しいことを試す意欲が常に求められる速いペースの業界です。彼らは、食品業界でのキャリアを目指す人に、最新の技術や材料について常に更新するために、イベント、フードエキスポ、ワークショップに参加することを勧めています。また、オーストラリアンネイティブプロダクツのようなユニークで高品質な材料を提供できるサプライヤーとの強い関係を築くことを推奨し、他のシェフと差別化することが重要です。最も重要なのは、料理に対する創造性と情熱を決して失わないことの重要性を強調しています。
結論
お問い合わせくださいレモンマートルをあなたの創作に取り入れる方法をお見せします。