私たちはアンドリューと座って、彼のオーストラリアのネイティブ植物に対する情熱の源と、オーストラリアの企業が私たちのネイティブフレーバーを受け入れるようにどのようにインスパイアしているのかを探りました。
オーストラリアのネイティブ植物や食材に最初に注目したのはいつですか？
来月、私は新しいクリエイティブ・ネイティブ・クックブックを発表します。これは、私がどのように食べ物とネイティブフード業界に入ったかをさらに掘り下げた内容です。この本には、レモンとアニス・マートルのレシピがたくさん掲載される予定です。
ネイティブ食材のどのような点が好きですか？
シェフとして、すべてはフレーバーに関することです。まず第一に、驚異的なフレーバーの多様性、私の見解では信じられないほどのフレーバーとテクスチャーのコルヌコピアのようです - そして、私は確かに何千もの食用食品のほんの一部しか試していません！もちろん、その後、多くのものが素晴らしい健康特性を持っています。また、彼らがこの国に属し、長い間先住民のオーストラリア文化の一部であったという事実も重要です。
Creative Native Foodsでのあなたの仕事について少し教えてください
最近、アデレードで出来合いの食事配達サービスを始めました！私たちのベストセラーの一つは、タイのグリーンレモンマートルカレーの煮込みソースです。
お客様が最も求めているものは何だと思いますか？
確かに、レモンマートルはよく知られた非常に人気のあるネイティブ成分です。私たちは、シェフや小規模な製造業者向けに100mlの小瓶に入ったANPのレモンマートルエッセンシャルオイルなど、さまざまな形で販売しています。しかし、オーストラリアのトップシェフたち、つまりトレンドの影響者たちは常に新しいものを求めています。現在は、ウィーピンググラスというネイティブ穀物と、ヤムまたは塊茎のヤングボアブが注目されています。
お客様はレモンマートルの味を楽しんでいると思いますか？
はい、非常に香り高いフローラルなレモンシトラスの香りと味があると思います。それに加えて、人々がそれを愛する理由は、それが本当にユニークなオーストラリアのものであり、非常に特異で有用な特性を持っているからだと思います。
オーストラリアのレモンマートルを使ったお気に入りのレシピは何ですか？
二つあります。まず、先ほど言及した素晴らしいタイのグリーンレモンマートルの煮込みソースは絶対的なお気に入りです。90年代にオーストラリアでレッドオーカーのレストランを経営していた頃、エビのグリーンレモンマートルカレーは大ヒットでした。それは間違いなく私のお気に入りのレシピの一つです。もう一つのお気に入りは、私の甘いレモンマートルのチリソースです。これは、炒め物や焼きジャガイモとサワークリーム、サテにかけたり、ウェッジとサワークリームと一緒に食べると素晴らしいです！