ジュード・メイオールはアウトバックシェフのオーナーであり、オーストラリアのホスピタリティ業界や家庭料理人にネイティブ食材を供給するリーディングサプライヤーの一つであるワイルドフードファームの創設者です。私たちはジュードと会い、彼女の先住民アートへの関与とそれがどのように彼女のネイティブフードへの情熱を燃え上がらせたのか、また彼女が他の人々にネイティブ食材を使うようにどのようにインスパイアしているのかについて話しました。
オーストラリアのブッシュフードにどのように関わるようになったのですか？
私は職業としては菓子職人なので、常に食べ物に関わってきましたが、オーストラリアのネイティブフードへの関与は1980年代後半、1990年代初頭に遡ります。
メルボルンの中心部にある先住民アートギャラリーでパートタイムの仕事のオファーを受けました。これは、私にとって完璧な機会でした。なぜなら、私は小学校に通う子供たちがいて、新しいビジネスを始めようとしていたからです。その後すぐに、オーナーから仕事の backlog のためにフルタイムで働けるかどうか尋ねられました。結局、私は次の10年間そこでフルタイムで働くことになりました！
私はキンバリーと北東アーネムランドの先住民アートに没頭することが大好きでした。それは、集まり、食べ物、季節についての非常に豊かな物語を語っていました。
2005年頃、再び食べ物への情熱を探求したいと感じ、アウトバックシェフの始まりにつながりました。この時期、私たちはクイーンズランドに拠点を置いており、ネイティブフードの商業化に対する関心はほとんどありませんでした。ネイティブフードには非常に長い豊かな歴史がありましたが、現代のカフェやレストランは、どのようにネイティブ食材をメニューに加えることができるのか不安を抱えていました。
2012年にメルボルンに移り、ネイティブ食材への情熱を本格的に追求し始めました。私は、ネイティブ食材が高級レストラン、カフェ、そしてコーナーショップで見るべきだと信じていました。アウトバックシェフはネイティブ食材を3つのカレー混合物に取り入れ始め、実際に大ヒットしました！
アウトバックシェフについて少し教えてください。
アウトバックシェフは、ネイティブフードを私たちが既に知っていて愛しているメニューや食品の一部にするための製品を作ることに全力を注いでいます。
最初は倉庫で運営していましたが、成長を続ける中で、さらにビジネスを拡大したいと考えるようになりました。だからこそ、昨年フィリップ島に移転し、ワイルドフードファームをオープンすることに決めました。
ここには、カフェで既にたくさんのネイティブプラントが育っている美しいスペースがあり、開発中の美しい熱帯雨林エリアやバーベキューエリアもあります。素晴らしいスペースと素晴らしい計画があります！
ワイルドフードファームのカフェはCOVIDの影響で閉店していますが、オンラインストアを通じてギフトハンパー、ジャム、保存食、シロップ、スパイス、紅茶を販売し続けています。
私たちのもう一つの重要な焦点は、教育プログラムとシェフとの協力であり、彼らがネイティブ食材をメニューに取り入れられるようにすることです。
レモンマートルを含む製品は何を販売していますか？
レモンマートルを取り入れた美味しいカレーや、レモンマートルとペッパーベリーをブレンドしたバーベキュー用のレモンペッパーラブがあります。また、レモンマートルを使った紅茶も作っており、最も人気のあるブレンドの一つはオーストラリアのレモンマートルと緑茶、ジンジャーです。
カフェのキッチンでは、レモンマートルとペッパーベリーの衣をつけたバラマンディを作っています！
なぜレモンマートルがオーストラリアのバッシュフードの中で最も人気があると思いますか？
レモンマートルはネイティブフード業界の女王と見なされています。私たちは製品ライン全体でそれを使用しています。多くの人が楽しむことができ、そのパンチのある個性とプロファイルのおかげで簡単に認識されるフレーバーを持っていると思います。
私たちは自分たちの敷地内でネイティブフードのウォークとトークを開催しており、人々は植物を見たり葉の香りを嗅いだりするとすぐにそれを認識するようです。レモンマートルは間違いなく誰もが知っているものです！
レモンマートルを使ったお気に入りのレシピはありますか？
正直に言うと、レモンマートルは非常に多用途なので、たくさんのレシピがあります。
私のお気に入りの一つは、レモンマートルを使ったジンカクテルです。私たちは、1キロの砂糖、1リットルの水、150グラムのレモンマートルを使ってシンプルなレモンマートルコーディアルを作ります。砂糖が溶けるまで火にかけ、風味が発展するように一晩冷蔵庫に保存し、レモンマートルの葉をこすだけです。飲み物を作る準備ができたら、お気に入りのジンを適量、レモンマートルシロップと少しのトニックウォーターを加えるだけです。
私はまた、素敵なレモンマートルウォーターも作ります。必要なのは、約1リットルの水に1ティースプーンのレモンマートルを加え、冷蔵庫で一晩浸すだけです。飲む準備ができたら、時々グラスの底にネイティブライムとレモンマートルの小枝を加えます。とてもシンプルですが、素晴らしい風味があります！