安德鲁·菲尔克是一位获奖厨师和创新澳大利亚本土美食的先驱。他还是创意本土食品的创始人和所有者，该公司为餐厅、咖啡馆、酒店、体育和娱乐场所提供高质量的澳大利亚本土产品、原料和餐饮解决方案。
我们与安德鲁坐下来，了解是什么驱动了他对澳大利亚本土植物的热情，以及他如何激励澳大利亚公司接受我们的本土风味。
澳大利亚本土植物和原料第一次引起你注意是什么时候？
我第一次开始思考真正的澳大利亚美食缺乏是在80年代初，我还是一名年轻的厨师在欧洲，后来在行业刚刚起步时访问了西比拉和加里（澳大利亚本土产品的创始人）在利斯莫尔的地方。西比拉和我都参与了2000年代初本土食品行业最高峰机构——澳大利亚本土食品工业（ANFIL）的成立。
下个月我将推出我的新创意本土食谱书，这本书将更深入地探讨我如何进入食品和本土食品行业。书中将包含许多柠檬和茴香香桃木的食谱。
你喜欢本土原料的什么？
作为一名厨师，味道是最重要的。首先，令人惊叹的味道多样性，在我看来就像是一个不可思议的味道和质地的丰饶之角——而我只尝试过成千上万种可食用食品中的一小部分，当然！当然，紧接着，许多本土原料具有惊人的健康属性。它们属于这个国家，并且已经成为土著澳大利亚文化的一部分很长时间了。
请告诉我们您在创意本土食品公司所做的工作
我们拥有澳大利亚最大的原材料种类，以及增值和制造的本土灵感产品。我们进行大宗采购、重新包装、转售和制造。我们的原材料来自澳大利亚各地。我们为酒店和餐饮服务行业提供服务，当然，由于COVID-19，目前的需求非常有限！我们曾为澳航和澳大利亚的火车线路，如大南方、甘和印度太平洋，提供原材料和餐食组件。
我们最近还在阿德莱德启动了一项即食餐配送服务！我们最畅销的餐品之一是泰式青柠香桃叶咖喱炖酱。
您发现客户最想要什么？
当然，香桃叶是一种众所周知且非常受欢迎的本土原料。我们以多种形式销售它，包括向厨师和小型制造商出售的小瓶100毫升的ANP香桃叶精油。但澳大利亚的顶级厨师，因此也是趋势引领者，总是追求一些新东西，目前是一种叫做哭草的本土谷物，以及一种山药或块茎——年轻的波巴。
您发现客户喜欢香桃叶的味道吗？
是的，我认为它有一种非常芳香的花香柠檬柑橘的香气和味道。除此之外，我认为人们喜欢它是因为它真正独特且具有澳大利亚特色，并且具有许多非凡和有用的属性。
您最喜欢用澳大利亚香桃叶制作的食谱是什么？
有两个。首先，我之前提到的绝妙泰国绿香桃木炖酱是绝对的最爱。在90年代，当我在澳大利亚经营红土餐厅时，虾仁绿香桃木咖喱非常受欢迎。这绝对是我最喜欢的食谱之一。我的另一个最爱是我的甜香桃木辣椒酱。它在炒菜、烤土豆和酸奶油、涂抹在沙爹上，或者搭配薯角和酸奶油时都非常美味！