朱德·梅亚尔是Outback Chef的老板，也是Wild Food Farm的创始人，Wild Food Farm是澳大利亚领先的本土食材供应商之一，服务于酒店业和家庭厨师。我们与朱德进行了交流，讨论了她与土著艺术的参与，以及这如何激发了她对本土食品的热情，以及她如何激励他人使用本土食材。
你是如何参与澳大利亚丛林食品的？
我是一名糖果制造商，所以我一直与食品有很多关系，但我与澳大利亚本土食品的关系可以追溯到80年代末和90年代初。
我收到了一份在墨尔本市中心的一个土著艺术画廊兼职工作的邀请，这对我来说非常合适，因为我有上学的孩子，并且当时想要开始一项新业务。不久之后，老板问我是否可以全职工作，因为工作积压。我最终在那里全职工作了接下来的10年！
我喜欢沉浸在金伯利和东北阿纳姆地的土著艺术中，这些艺术讲述了关于采集、食物和季节的丰富故事。
大约在2005年，我感到想要再次探索我对食物的热情，这导致了Outback Chef的开始。在这段时间里，我们位于昆士兰，那里的本土食品商业化兴趣非常少。尽管本土食品有着悠久而丰富的历史，但现代咖啡馆和餐厅对如何将本土食材添加到他们的菜单上感到不确定。
2012年，我搬到了墨尔本，在那里我真正开始追求我对本土食材的热情。我相信我们应该在高档餐厅、咖啡馆和小商店中看到它们。Outback Chef开始将本土食材融入三种咖喱混合料中，并且它们真的大受欢迎！
告诉我们一些关于Outback Chef的事情
Outback Chef致力于创造产品，帮助本土食材成为我们已经熟悉和喜爱的菜单和食品的一部分。
最初，我们在一个仓库里运营，但随着不断增长，我们发现自己想进一步扩展业务。这就是为什么我们去年决定搬到菲利普岛并开设野生食品农场的原因。
我们在这里有一个美丽的空间，咖啡馆里已经种植了许多本土植物，还有一个我们正在开发的美丽雨林区域和一个灌木烧烤区。我们有一些很棒的空间和出色的计划！
虽然由于COVID，野生食品农场咖啡馆关闭了，但我们仍然通过在线商店销售我们的礼品篮、果酱、腌制品、糖浆、香料和茶。
我们的另一个重点一直是教育项目和与厨师合作，以便他们能够将本土食材融入他们的菜单中。
你们销售哪些包含柠檬香桃木的产品？
我们有美味的咖喱，包含柠檬香桃木，还有我们的灌木烧烤柠檬胡椒调料，混合了柠檬香桃木和胡椒浆果。我们还制作柠檬香桃木茶，其中一种最受欢迎的混合是澳大利亚柠檬香桃木与绿茶和姜。
在咖啡馆厨房，我们用柠檬香桃木和胡椒浆果的面糊做巴拉蒙迪鱼！
你认为为什么柠檬香桃木是最受欢迎的澳大利亚灌木食品之一？
柠檬香桃木被认为是本土食品行业的女王。我们在整个产品系列中都使用它。我认为它的味道很多人都喜欢，并且由于其鲜明的个性和特征而容易被识别。
我们在我们的土地上举办本土食品步行和讲座，人们似乎一看到植物或闻到叶子的气味就能认出来。香桃木绝对是大家都知道的一种！
你有喜欢的香桃木食谱吗？
我必须承认，我有很多，因为香桃木非常多才多艺。
我最喜欢的之一是用香桃木制作的金酒鸡尾酒。我们用一公斤糖、一升水和150克香桃木制作简单的香桃木糖浆。你只需将其放在炉子上，直到糖溶解，然后放入冰箱过夜以便让味道发展，最后过滤掉香桃木叶子。当你准备好制作饮料时，只需加入一小杯你最喜欢的金酒，一些香桃木糖浆和一点汤力水。
我还制作了美味的香桃木水。你只需将一茶匙香桃木加入大约一升水中，然后在冰箱中浸泡过夜。当它准备好饮用时，我们有时会在杯底加入本土青柠和一小枝香桃木。这非常简单，但味道美妙！