私たちはフォー・ピラーズの創設者の一人、キャメロン・マッケンジーと座って、彼のお気に入りのネイティブボタニカルであるレモンマートルについて、そしてそれがどのようにオーストラリアのジンを地図に載せているのかを話しました。
スピリッツ業界で使用されるオーストラリアのネイティブボタニカルが増えているのを見ましたか？このトレンドを推進しているのは何だと思いますか？
確かに！ジンは美しい場所の感覚を持つことができ、ネイティブボタニカルの使用がこれを支えるのに役立ちます。オーストラリアには、世界で最もユニークな（私たちの考えでは！）ボタニカルがあります。私たちは世界中の蒸留業者にネイティブボタニカルを紹介してきましたが、彼らはしばしば私たちがそれらを加工したと思うほど、香りとフレーバーは比類のないものです。ジンのカテゴリーが成長する中で、蒸留業者は本当にユニークなボタニカルの組み合わせを探しています。
蒸留のためにボタニカルを選ぶ際に考慮すべきことは何ですか？
次に、蒸留できる場合、それはジュニパーと相性が良いのか、または対立するのかです。私たちはジン蒸留所なので、ボタニカルがジュニパーに適さない場合は除外します。他にも毒性や入手可能性などの条件があります。
レモンマートルをどのように見つけ、なぜそれをレアドライジンに含めようと思ったのですか？
それは少し考えるまでもないことでした。私は家族の裏庭にレモンマートルの木があり、その香りの素晴らしい思い出があります。私のバカな兄弟たちと私は、暑い午後にクリケットをしていて、母はいつも私たちがレモネードの匂いがすると言っていました…五人の男の子がレモネードの匂いをしてはいけません！木の油は服に付くので、葉の強さを知っていました。
私たちはそれがより多くのメニューで使われているのを見たので、それが最初に考えたネイティブボタニカルでした。私の意見では、レモンマートルはオーストラリアのネイティブボタニカルであり、オーストラリアのジンを地図に載せ続けるでしょう。素晴らしい新鮮なシトラスノートがあり、蒸留すると美しいバニリンのキャラクターで丸みを帯びます。まるでレモンカードのようです。
新しいジンの配合を試すとき、どこからインスピレーションを得ますか？
それは私たちが何を求めているかによります。例えば、家で夕食を作るとき、スパイシー、シトラス、セイボリー、強い、またはフローラルなノートが欲しいですか？取れる道はたくさんあります。私たちのジンのほとんどはかなりシトラスが前面に出ており、レモンマートルが重要です。
最も重要なのは、あなたのお気に入りのジントニックのレシピは何ですか？
レアドライジン、良いトニックウォーター、オレンジのスライス。