レモンマートルは先月、マスターシェフのコンテスタントであるトレント・ヴーを脱落させ、今シーズンの競技で最初に脱落した人物となりました。
私たちはトレントと座って、彼の番組での経験や、なぜ彼がレモンマートルを使い続けると約束したのかについて話をしました。
トレント、あなたはレモンマートルを使った料理の大ファンですが、マスターシェフの旅ではレモンマートルがあなたを失敗させました！何がうまくいかなかったのか教えてください。
レモンマートルのローストチキンは実際に私の定番料理の一つで、いつも作っています。家では、レモンマートルで鶏肉を乾燥塩漬けにし、肉に素晴らしくバランスの取れた風味を与えるために一晩冷蔵庫に置いておきます。
しかし、番組ではそれができなかったので、撮影当日にレモンマートルをバターと混ぜて鶏肉の皮の下に入れてローストすることにしました。風味を増すためです。
鶏肉をオーブンに入れようとしたとき、私は間違いを犯したことに気づきました。実際には、バターにレモンマートルを加えるのを忘れていました。
時間がなくなってきたので、最後の瞬間に鶏肉の皮の下にできるだけ多くの乾燥レモンマートルの葉を追加しようと急いで試みました。残念ながら、その瞬間に入れすぎてしまいました。
私はマスターシェフの神々に、他の誰かがもっとひどい間違いを犯していることを祈っていましたが、彼らは皆完璧な料理を作っていました。これは運命ではありませんでした。
マスターシェフ以来、レモンマートルを使った料理はしていますか？
私はレモンマートルを使うのを決してやめません。番組を終えた瞬間にレモンマートルの植物を買い、以来新鮮な葉を料理に使っています。
私はそれをギリシャのスープであるアヴゴレモノやレモンマートルのアイスクリームに使いました。どちらも美味しかったです。レモンマートルのローストチキンも再度作りました。
最近、ストロベリーガムやジェラルトンワックスを含むオーストラリアのネイティブ食材をかなり実験しています。ここには素晴らしいネイティブ食材がたくさんあり、それをマスターシェフで紹介したかったのです。外国の食材を輸入するのにお金を使いすぎていて、必要ないと思います。ここにはすでに美しい風味がたくさんあります。
レモンマートルの何が好きですか？
レモンマートルは、ベトナム人が大好きなレモングラスに似た特性があります。だから、ベトナム系オーストラリア人として、私はその風味にいつも惹かれています。
レモンマートルの風味は興味深く、非常に多用途です。甘い料理と塩辛い料理の両方に使えます。そして、オーストラリアのネイティブ食材であることが大好きです！
レモンマートルを使って料理するのが好きな食材は何ですか？他に相性の良い食材はありますか？
レモンマートルにはストレートなシトラスの風味はありません。私はそれをハーブのようなものと呼びます。ココナッツ、マカダミア、鶏肉など、レモングラスと合うものに最適だと思います。また、レモンとも相性が良く、料理の風味にさらなる次元を加えると思います。
マスターシェフでの時間を楽しみましたか？ハイライトは何でしたか？
とても楽しみました！私にとって、マスターシェフは常に同じ志を持つ他の人々とつながり、学ぶことが目的でした。
私のハイライトは、私の個人的なヒーローであるメリッサ・リョンとエメリア・ジャクソンに会ったことです。二人とも大好きです。トップ24の他の皆とも知り合えて素晴らしかったです。生涯の友達ができました。
マスターシェフの審査員が試すことができなかった料理
材料:
レモンマートルのローストチキン
- 鶏肉 1羽 (1.2-1.5kg)
- バター 100g (柔らかくしたもの)
- 乾燥レモンマートル 大さじ1
- 塩
マッシュポテト
- じゃがいも 8個
- オリーブオイル
- ガーリックソルト (お好みで)
ハニーローストキャロット
- オランダのベビーニンジン 1束
- はちみつ 大さじ1
- オリーブオイル 大さじ1
- 塩 (お好みで)
- 胡椒 (お好みで)
グレービー
- 鶏肉のストック 1-1 1/2カップ (市販または自家製)
- バター 大さじ1
- 小麦粉 大さじ1
- 鶏肉の肉汁
作り方:
- 鶏肉をバタフライにするには、キッチンバサミを使って鶏肉の背骨を慎重に取り除きます（ストックを作るためにこれを取っておくことができます）。胸骨を切り、鶏肉をひっくり返して胸骨を割ります。鶏肉を乾かし、アルミホイルを敷いたトレイに置き、塩とレモンマートルで覆い、冷蔵庫で少なくとも12時間乾燥塩漬けします。
- オーブンを230°C (210°Cのファン強制)に予熱します。2つのベーキングトレイにクッキングシートを敷き、そのうちの1つの上にワイヤーラックを置きます。
- 鶏肉を冷蔵庫から取り出し、室温に1時間置きます。
- ローストポテトを作るには、大きな鍋に冷たい塩水を入れ、じゃがいもを入れます。沸騰させ、1時間または柔らかくなるまで調理します。クッキングシートを敷いたベーキングトレイに置き（ニンジンのためにトレイに少しスペースを残します）、じゃがいもマッシャーまたはスプーンを使って押しつぶします。オリーブオイルをたっぷりかけます。オーブンの下段に置き、1時間ローストします。
- 鶏肉を準備するには、鶏肉から塩とレモンマートルを払い落とします。手を使って、胸肉と脚の皮を慎重に分け、その下にバターの一部を塗ります。残りのバターを外側に塗ります。ベーキングトレイの上にワイヤーラックを置き、45〜50分間、または完全に火が通るまで焼きます（太ももを温度計で測り、75〜80°C程度であることを確認します）。15分間休ませます。肉汁を集めてグレービーを作ります
- 鶏肉が焼いている間に、ローストキャロットを準備します。蜂蜜を電子レンジで15秒加熱するか、流動的になるまで加熱します。オリーブオイルと混ぜ、キャロットに絡めます。塩と胡椒で味付けします。ポテトと一緒にトレイに置き、25分間、または焼き色がついてフォークで柔らかくなるまで焼きます
- グレービーを作るには、中低火で鍋にバターを溶かし、泡立つまで加熱します。小麦粉を加え、かき混ぜながら2分間、黄金色になるまで調理します。ストックを少しずつ注ぎ入れ、最初は1カップから始めます。希望の濃度になるまでさらにストックを注ぎ、肉汁を混ぜます。こして、脇に置きます
- 提供するには、鶏肉を4つに切り、ローストポテト、キャロット、グレービーと一緒に提供します